豚肉とニラのジャンジャン炒め
- このレシピの材料(4人分)
- 豚バラ肉（薄切り） 300g
- ニラ 50g
- 長ネギ １本
- ニンニク（薄切り） 1/2片
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 油 適量
☆味つけ調味料（Ａ） - トウバンジャン 小さじ１
- テンメンジャン 大さじ２
- トウチージャン 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ１
- 作り方
- 豚バラ肉は５cm幅に切り、軽く塩、コショウする。
- 長ネギは斜め細切り、ニラは５cm長さに切る。
- 鍋に油少量を熱し、豚肉を炒めて色が変ったら端に寄せ、ニンニクの薄切りを炒め、味つけ調味料Ａのトウバンジャン、テンメンジャン、トウチージャンを加えて炒める。
- （３）の香りが出てきたら、長ネギを加えて炒め、ニラとしょうゆを加えて器に盛る。
***** 作り方のPoint *****
３つのジャンは油の中でニンニクと一緒に炒めて、油に香りを移す。ニラは最後に加えて歯ごたえを残す。
***** 料理の感想 *****
ものすごく迫力ある味。最初は甘みがきて、後から辛みがガツンときます。ニラがおいしい。口の中がちょっとしびれるくらいシャープな味。安上がりなのに、これだけでご飯が進むのがいい。
豚バラ肉の甘辛揚げ
- このレシピの材料(4人分)
- 豚バラ肉（かたまり） 500g
- 一味トウガラシ 小さじ1/2
- いりゴマ 大さじ２
- カタクリ粉 適量
- 揚げ油 適量
☆豚肉の下味（Ａ） - 塩 小さじ1/2
- コショウ 適量
- 紹興酒 大さじ２
- しょうゆ 小さじ１
- パイナップル・生（みじん切り） 大さじ１
☆合わせ調味料（Ｂ） - 塩 少量
- しょうゆ 大さじ１ 1/2
- 砂糖 大さじ２ 1/2
- 紹興酒 大さじ1/2
- 酢 大さじ２
- 作り方
- 豚バラ肉は１cm厚さ、４cm角に切ってボウルに入れ、パイナップルのみじん切りを加えてよく混ぜ、豚肉下味Ａの塩、コショウ、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、10分置く。
- ボウルに合わせ調味料Ｂの塩、しょうゆ、砂糖、紹興酒、酢を合わせる。
- （１）の豚肉にカタクリ粉をまぶし、160〜170度の揚げ油で６〜７分揚げる。
- 鍋に（２）、一味トウガラシを入れ、火にかけて軽く煮つめ、（３）を入れてからめ、いりゴマを加えて仕上げ、器に盛る。
***** 作り方のPoint *****
パイナップルは豚肉をやわらかくする為、生のものを使う。豚肉はよく揚げて調味料を吸い込ませる。
***** 料理の感想 *****
香りからおいしい。好きな味です。なんてさっぱりしてるんでしょ。豚バラ肉だから油っこいと思ったのに、パリッパリで軽い。全然甘ったるくない。お酢の清涼感があります。これは食べすぎてしまいますね。冷めてもおいしい感じ。これは定番料理にしてもいいんじゃない。酢豚よりもずっと好きですね。
豚肉のごま味噌和え
- このレシピの材料(4人分)
- 豚ロース肉（薄切り） 200g
- ワケギ ４本（100g）
- 大豆モヤシ 200g
- ゴマ油 適量
- 塩 適量
- コショウ 適量
☆ゴマミソ（Ａ） - 黒いりゴマ 大さじ４
- 白ミソ 大さじ２
- 砂糖 大さじ１ 1/2
- しょうゆ 小さじ１
- だし 大さじ２
- 作り方
- 豚ロース肉は３cm長さに切る。
- ワケギは３cm長さに切り、青い部分と白い部分に分ける。
- ゴマミソＡの黒いりゴマをすり鉢ですり、白ミソ、砂糖、しょうゆ、だしを順に加えながらすり合わせる。
- フライパンにゴマ油を熱して豚肉を炒め、火が通ったら、ワケギの白い部分、大豆モヤシを加えて炒め、ワケギの青い部分を加えてサッと炒め、塩、コショウで調味し、取り出して冷ます。
- （３）のゴマミソで（４）を和え、器に盛る。
***** 作り方のPoint *****
具材は火を通しすぎないように注意。具材が熱いままだと水分が出るため、冷ましてからゴマミソで和える。
***** 料理の感想 *****
炒めても、和えものが作れるんですね。この甘みがいい。口がリセットされて、また食べたくなります。
カレー風味のとんかつ
- このレシピの材料(4人分)
- 豚肩ロース肉（１cm厚さ） ４枚
- サラダ菜 ２株
- カタクリ粉 適量
- 揚げ油 適量
☆豚肉下味（Ａ） - 塩 小さじ2/3
- 砂糖 小さじ１ 1/2
- しょうゆ 大さじ１ 1/2
- 酒 大さじ１ 1/2
- カレー粉 小さじ２
- タマネギ（みじん切り） 大さじ４
- ショウガ（みじん切り） 大さじ１
- カタクリ粉 大さじ２
- ゴマ油 小さじ1/2
☆タレ（Ｂ） - スイートチリソース 大さじ３
- しょうゆ 小さじ１
- ゴマ油 小さじ１
- ショウガ（みじん切り） 大さじ２
- 万能ネギ（小口切り） ４本
- 作り方
- 豚肩ロース肉は筋切りする。
- 豚肉下味Ａの塩、砂糖、しょうゆ、酒、カレー粉、タマネギとショウガのみじん切り、カタクリ粉、ゴマ油を合わせ、豚肉を加えてもみ込み、10分置く。
- （２）にカタクリ粉をまぶし、霧吹きで湿らせ、170〜180度の揚げ油で４〜５分揚げる。
- タレＢのスイートチリソース、しょうゆ、ゴマ油、ショウガのみじん切り、万能ネギの小口切りを合わせる。
- 豚肉を切り分けて器に盛り、サラダ菜と（４）のタレを添える。
***** 作り方のPoint *****
豚肩ロース肉は筋切りし調理するとやわらかくなる。カタクリ粉をまぶし、霧吹きをし揚げるとカリカリに。
***** 料理の感想 *****
カツの衣がカリカリ。豚肉につけたカタクリ粉に霧吹きして揚げるとカリカリになるなんて、知らなかった。いいことを教わりました。
豚肉とにらのトウチー炒め
- このレシピの材料(4人分)
- 豚ロース肉（薄切り） 250g
- ニラ １束
- タマネギ 1/2個
- 赤ピーマン（細切り） １個
- モヤシ 100g
- タカノツメ ３本
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 油 適量
☆合わせ調味料（Ａ） - 酒 小さじ２
- しょうゆ 小さじ２
- 砂糖 小さじ1/3
- コショウ 適量
- トウチージャン 大さじ１ 1/2
- 水 大さじ１
- ゴマ油 小さじ１
- 作り方
- 豚ロース肉は３等分に切る。
- ニラは４〜５cm長さに切り、タマネギは４〜５mm幅の半月切りにする。
- 合わせ調味料Ａの酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、ゴマ油、トウチージャン、水を合わせる。
- 鍋で豚肉を炒め、塩、コショウをして取り出す。
- 鍋に油小さじ１を加えて、種を取ったタカノツメを赤黒くなるまで炒めて取り出し、モヤシ、タマネギを加えて炒める。赤ピーマンを入れ、豚肉を戻し入れて炒め合わせ、（３）を２回に分けて加えてからめ、ニラを加えてさらに炒め、器に盛る。
***** 作り方のPoint *****
豚肉は炒めて下味を。合わせ調味料は２回に分けて加えからめ、最後に仕上げのニラはサッと炒める。
***** 料理の感想 *****
ニラの炒め方は、これなんですね。トウチージャンがいいですね。深みがあります。ピリ辛がいい。
